“味蕾游”如何回味无穷

刚刚过去的中秋国庆假期，很多人为了“寻味”奔赴远方。去乌鲁木齐吃烤包子、去柳州吃螺蛳粉、去南京吃桂花汤圆……美团、大众点评数据显示，假期期间，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长112%。调查发现，很多地方的美食街、餐厅人气爆棚。“味蕾游”正在成为文旅消费的新动力。

吃住行游购娱，吃位居旅游六要素之首。中国旅游研究院美食旅游课题组发布的调研结果显示，92.3%的受访者会在旅游过程中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。资深“吃货”可以为了品尝一口地道风味调整行程安排，甚至“为一顿美食赴一个村”。

“味蕾游”走红，反映出当下大众消费需求正在不断升级。在“吃”的方面，人们不再满足于填饱肚子，而是追求多样的味蕾享受。对食材的品质、口感、制作工艺等方面有了更高要求。品尝当地特色美食的同时，还可深入了解当地文化和历史，增加对旅游目的地的认同感和归属感。在“游”的方面，人们不再只是追求“看山看水看风景”，而是开始进入感受美好生活的新阶段。深度参与并充分感受目的地文化内涵的旅游方式，成为越来越多游客的选择。兼具文化性和体验性的“味蕾游”，顺应了消费升级趋势，抓住了发展新机遇。

发展“味蕾游”，能够有效刺激居民和游客消费，消费又将反过来推动餐饮企业提质升级，促进文商旅深度融合。一些地方虽然不缺少美食，但因营销力度不够，缺乏有效推广，令当地美食文化陷入“酒香也怕巷子深”的困境，难以为外人所认知和了解。在这方面，可以借助大众传媒的力量，发挥影视综艺节目的作用。《舌尖上的中国》捧红了众多极具地方特色的小吃，淄博烧烤也抓住了短视频的流量红利。在互联网高速发展的今天，新媒体为城市文旅品牌和旅游形象打造提供了新助力。用好新传播渠道，有助于城市文旅提高关注度，增强影响力。

从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，很多城市因美食火出圈，能否接住流量还要看城市的基础设施、服务水平等能不能跟得上发展节拍。发展旅游经济，如果不能学会从消费者的需求出发，就算有再好的资源，也无法长久留住游客。

“味蕾游”既是味觉盛宴，也是文化大餐。中华文化历史悠久、博大精深，诸多美食都有典故出处，了解其背后的文化传承和习俗风情，本身就是一段旅程最好的打开方式。各地在发展“味蕾游”的过程中，要从体验、场景、特色等方面入手，让游客从舌尖到心间感受美食文化的独特魅力，这样的“味蕾游”方能回味无穷。